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冰箱里的冻肉，超过这个时间直接扔！(附冰箱内各类食物保存期)

猪排
、鸡翅、牛肉片……你家冰箱里是不是也有几包“永远吃不完 ”的冷冻肉？买回来就往冷冻层一塞 ，心想“反正冻着也坏不了
”
，几个月后拿出来继续吃 。然而，冷冻≠永久保鲜 ，冰箱里的肉，也有保质期
。

冰箱的冷冻肉

超过这个时间别吃了

根据《中国居民膳食指南(2022)》
，在保持-18℃的冷冻情况下，禽畜类冷冻肉的大致保质期为4～12个月 ，水产类冷冻肉的大致保质期为2～8个月。

超过储存适宜时间的冷冻肉
，哪怕表面上看没什么问题，实际可能已经彻底变质 ，建议不要冒着风险继续食用 。主要是以下几个原因：

营养大打折扣

随着解冻
，维生素流失：肉类是补充维生素B族的来源之一
。但解冻后，一些水溶性维生素(例如B1 、B6
、B12等)会随着汁水一起流失 ，营养大量减少；

脂肪变质：肉久冻后
，对人体有益的不饱和脂肪酸会氧化减少，甚至产生醛类、酮类等有害物质 ，长期大量食用可能会增加患癌风险。

肉香变淡 、肉质变柴

肉香变淡：肉本身的脂肪氧化腐败后
，会有一股哈喇味或冰箱味，失去原本的肉香；

肉质变柴：肉在冷冻时 ，里面的汁水会变成小冰晶戳破细胞膜，使肉的细胞结构损伤
，口感下降 。

最易被忽视的健康隐患：冰箱很难保持＜-18℃

国际公认的-18℃，是食品能够长期保存的标准温度 ，但实际上近一半家庭的冰箱冷冻层＞-18℃
，家庭储存中，冷冻层＞-8℃的也不少见
。

家庭冰箱不是实验室的恒温箱 ，频繁开关门
、偶尔断电等原因都会让冰箱的温度产生波动。

此外
，大部分食物放进冰箱前，并非处于无菌状态 ，常见沙门氏菌、李斯特菌 、大肠杆菌可能混迹其中
，一旦肉经过反复解冻或者温度波动，这些细菌可能会大量繁殖 ，食用后可能发生胃肠道感染、食物中毒 。

冷冻肉出现这几种情况

要尽快扔掉

低温≠杀菌
，只是让细菌繁殖变慢。当肉类解冻后，已经出现以下几种情况 ，建议尽早扔掉
。

外观变了

正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色
、灰色或灰绿色
，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已变质 ，微生物产生大量代谢物
，这种肉不宜食用 。

味道变了

变质肉有明显的腐臭味，是因为被微生物分解后 ，会产生各种胺类、吲哚 、酸类
、酮类物质
，从而散发气味
。此时，即使加入大量调味料 ，依旧无法掩盖味道。

手感变了

新鲜的肉其肉质紧实
，有一定的弹性，按压凹陷部位很快就会复原 ，用手摸有轻微油脂感
，但不黏腻 。变质的肉表面会产生黏性代谢物，摸起来有黏腻感 ，甚至拉丝
。

肉汤变了

正常的肉煮熟之后，肉汤是比较清澈的
，变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。

冰箱里的各类食物保质期有多久？

冰箱里哪些食物该扔掉，哪些食物可以留？一图了解冰箱里各类食物存放区域与保存期限??

冰箱储存食物还要注意什么？

定期检查并清洗消毒

定期检查冰箱 ，发现食物有变质和腐败迹象要马上清除 。对食物接触部位进行定期的清洗和消毒
，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板、过滤网 ，从而抑制病原体的存活
。

贮藏量不宜过多

冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果
，食物堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。

生熟分开

存放食物时要注意生熟分开 ，熟食在上
，生食在下 。熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染
。

吃之前务必完全加热

尽量避免剩饭剩菜 ，吃剩的菜放凉后再存入冰箱
，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。剩饭剩菜加热不能超过一次 。

本文来源：央视新闻微信公众号(ID：cctvnewscenter)综合《中国居民膳食指南(2022)》 、科普中国
、丁香医生

监制丨李浙

主编丨张志达

编辑丨崔朝辉【