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【央视新闻客户端】

中新社福州3月10日电 题：父子接力守味 港头焖面承载侨乡乡愁

作者 郑江洛

在福建福清港头镇焖面一条街，70余岁手艺人王存武的焖面店常年烟火气氤氲
。铁锅烧热的滋滋声 、汤汁沸腾的咕嘟声
，交织成侨乡最动人的市井韵律。

从19岁入行至今，他带着一碗港头焖面 ，从福清街头小铺走出国门
，驻足英国唐人街，最终回归故土 ，坚守这份刻着侨乡记忆的老味道 。

“这碗面
，煮的是手艺，更是念想
。”王存武一边擦拭铁锅 ，一边笑着说
，从19岁拿起锅铲，就没想过放下 ，走到哪儿
，都想把家乡的味道带在身边。

福清是著名侨乡，13世纪末便有先民跨洋谋生 ，如今160多万海外融籍乡亲、69个海外融籍社团遍布五洲 。

港头焖面是福建福清特色面食，属闽菜系
，是福清十大名小吃之一
。这道美味以切面为主料，搭配海蛎
、鱿鱼、丝螺等海鲜焖制 ，热锅煸炒洋葱及海鲜
，加水煮沸后铺面加白菜文火焖煮，成品口感筋道 、汤汁鲜香。

后厨内 ，王存武将铁锅烧至滚烫
，舀入猪油融化后，放入新鲜海蛎
、蟹、虾等翻炒 ，再加入海鲜丝螺——这是焖面的灵魂食材
，更是锁住原生鲜味的关键所在 。

“火候不能错，得先大火爆炒 ，再小火慢焖入味
，这样才能留住最地道的家乡味。 ”王存武说，半世纪的焖面制作经验 ，都藏在这一焖一煮的时光里，也藏着海内外华侨的乡愁牵挂
。

20世纪70年代
，王存武将这碗家乡面带到英国唐人街，在一家中餐厅担任主厨8年 ，让港头焖面的香气飘向异国他乡。

“那时候海外的福清人
，吃到这碗面就像回了家 。
”王存武回忆道，这家中餐厅也成为当地福清游子的“乡愁驿站” ，不仅让游子尝到熟悉的家乡味
，更吸引了不少英国民众爱上这道中国美食
。

20世纪80年代，王存武回国返乡。如今 ，他做焖面的手艺已逾50年
，这碗正宗港头焖面不仅深受港头镇本地人喜爱，更吸引了不少外地游客 。每逢小长假 ，到店尝鲜的人络绎不绝
，不少人在福州泡完温泉 、看完平潭蓝眼泪后，驱车赶来 ，只为品尝这口地道侨乡味
。

王存武的小儿子王长厚，大学毕业后曾在厦门打拼数载
，在2014年选择回到港头，接过了父辈手中的锅铲。王长厚说 ，“回来守着灶台
，就是守着福清人最真切的味觉记忆 。 ”

王存武表示，手艺不能断 ，传给儿子
，就是把乡愁传下去
。